*

 

Bjöd min mor på trerätters när hon kom på besök och till förrätt blev det denna värmade energirika soppa bestående av morötter, pumpa och linser. 

 

Grovhacka en halv gul lök, tre medelstora morötter och ca 4 dl pumpa. Addera två klyftor vitlök och en msk olja och fräs på under omrörning. Låt fräsa några minuter för att sedan lägga till 1 dl linser, 1 liter vatten och två buljongtärningar. Låt koka ihop tills linserna är mjuka och det börjar bli lite härligt krämigt. Mixa sedan allt till en len och mjuk soppa. Addera slätbladig persilja och eventuellt mer vatten beroende på önskad konsistens. 

 

Servera gärna med persilja och rosta pumpafrön (som rostats i en torr stekpanna tillsammans med flingsalt). E.N.J.O.Y.! ♥